第244章：我们可以开火锅店

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    梁晶晶眼睛一亮：“二两多？一天二两多，一个月就是六七十两。二叔，咱们这铺子开了还不到一个月呢，照这个势头下去，年底就能回本了。”
    梁九渊点了点头，脸上的笑意更深了。
    他端起桌上的茶喝了一口，靠在椅背上，长出了一口气。
    这铺子开起来之前，他是真没想到会这么赚钱。
    当时梁晶晶跟他说要开冰铺的时候，他还以为是小孩子闹着玩。没想到这丫头把方子写出来，一套流程说得头头是道，连成本利润都算得清清楚楚。
    梁九渊是个聪明人，做生意一点就通。他看到买冰沙的人越来越多，铺子里挤得水泄不通，马上就琢磨出了新方法。
    他跟梁晶晶商量，搞了个送货上门的买卖。买了三辆小车，雇了三个车夫，专门给那些不方便亲自到店里来买的人送货。
    城东城西城南城北，只要是在城内，出三文钱的送货费，车夫就把冰沙送到家门口。
    这个想法一提出来，生意更好了。
    那些大户人家的太太小姐们，想吃冰沙又不好抛头露面到街上来买，听说可以送货上门，纷纷派人来订。有的府上一订就是十碗八碗，跟不要钱似的。
    除了散客和送货上门的，梁九渊还定了个规矩，大客户可以先付定金，货送到了再付剩下的银子。
    看着是给客人方便，实际上是把大客户牢牢地拴住了。
    那些经常订冰沙的人家，为了方便，就直接在铺子里存了银子，花完了再续，跟办会员似的。
    “二叔，”梁晶晶把碗里最后一口冰沙吃完，碗往桌上一放，拿袖子擦了擦嘴，“我这两天又想了个新门路。”
    梁九渊抬起头来看她。他这个大侄女每次说“新门路”，就意味着一桩新买卖要来了。
    不过这回他没有急着问，而是靠在椅背上，笑眯眯地看着她。
    “说吧，这回又是什么好点子？”
    梁晶晶从板凳上跳下来，走到柜台后面，踮起脚尖扒着桌沿。
    梁九渊看她这么费劲，伸手把她抱起来放在了柜台上。
    梁晶晶在柜台上坐稳了，两条腿悬在空中晃啊晃，清了清嗓子。
    “二叔，你看啊，咱们现在做的冰铺生意，赚的是夏天的钱。天一凉下来，冰沙就没人买了，到时候铺子就得闲下大半年。”
    梁九渊点了点头，这事他也想过。
    冰铺的生意确实有季节限制，夏天忙得脚不沾地，冬天就只能吃灰。
    不过，他还没想好冬天做什么，暂时放在了一边。没想到，梁晶晶先提出来了。
    “所以我想着，”梁晶晶伸出两根手指，比划了一下，“咱们得再做一门生意，跟冰铺岔开季节。夏天卖冰，冬天卖别的，这样铺子一年到头都有进账。”
    梁九渊挑了挑眉：“冬天卖什么？”
    梁晶晶微微一笑，慢悠悠地吐出两个字：“火锅。”
    “火锅？”梁九渊重复了一遍这个陌生的词，眉头微微皱起，“什么叫火锅？”
    梁晶晶早就料到他会这么问，不慌不忙地解释：“就是在桌子上支个炉子，炉子上放一口锅，锅底下烧着炭火，锅里头煮着汤底。
    汤烧开了以后，把切好的肉片、菜啊、豆腐啊这些生东西放进去烫熟了吃。一边煮一边吃，锅一直是热的，吃到肚子里浑身暖和。”
    梁九渊听着听着，眼睛慢慢亮了起来。
    梁晶晶说的这个“火锅”，他虽然没见过，但脑子一转就明白了大概的意思。
    “就是像北地的暖锅子？”梁九渊问了一句。
    “差不多，但比暖锅子精细得多。”梁晶晶来了精神，声音都拔高了几分，“暖锅子就是把食材一股脑全放进去煮，吃起来没什么讲究。
    火锅不一样，锅底有讲究，蘸料有讲究，涮什么东西先什么东西后也有讲究。最重要的是，火锅这东西有排场，有仪式感，请客吃饭拿得出手。”
    梁九渊的手指在桌面上轻轻叩着，脑子里已经在飞速地盘算。
    铺子是现成的，桌椅板凳也是现成的，改一改就能用。
    冬天冷，客人不愿意出门，但如果店里烧着炭火，锅子里咕嘟咕嘟冒着热气，一进门就暖烘烘的，谁不想来？
    “锅底怎么弄？”梁九渊问。
    “锅底分几种，”梁晶晶掰着手指头数，“有辣的，有不辣的，有骨汤的，有菌汤的。辣的用牛油加辣椒、花椒、八角这些香料炒，不辣的用鸡骨架和猪骨熬，熬得白白的，喝一口鲜掉眉毛。”
    梁九渊听着，眉头微微舒展。
    这些东西都不难搞，辣椒花椒八角市面上都有，牛油也好买，鸡骨架猪骨更是不值什么钱。
    关键是比例和火候，这个就得靠梁晶晶的方子了。
    “蘸料呢？”
    “蘸料更多了，”梁晶晶越说越兴奋，“芝麻酱、蒜泥、香油、醋、酱油、葱花、香菜、腐乳、韭菜花，客人想吃什么自己配。涮的东西也不光是肉，还有毛肚、鸭肠、黄喉、虾滑、鱼片、豆皮、粉丝、各种蔬菜。
    二叔你想啊，大冬天的，外面下着雪，屋里热气腾腾的，三五个人围着一口锅，涮着肉片，喝着热酒，那叫一个舒坦。”
    梁九渊的嘴角慢慢翘了起来。
    他已经开始在心里盘算成本了。
    牛油多少钱一斤，辣椒多少钱一斤，牛羊肉多少钱一斤，再加上炭火、人工、房租，一碗锅底收多少钱合适，一盘肉收多少钱能赚钱。
    梁晶晶见他已经在算了，又补了一句：“而且二叔你想想，火锅这东西，不像炒菜那样依赖厨子。炒菜换了个厨子味道就变了，火锅不一样，锅底是咱们提前熬好的，蘸料是调好的，客人来了自己动手涮。
    只要锅底的味道好，谁来开店都一样。这就是说，咱们可以把火锅铺子一家一家地开出去，开遍整个京城，甚至开到别的州府去。”
    这话一说出来，梁九渊的手指不敲了，眼睛直直地盯着梁晶晶。
    “你的意思是，”梁九渊的声音压低了，带着一种压不住的兴奋，“开分号？”
    “对，”梁晶晶点头，“就是开分号。一个店一个店地开，铺开来做。锅底和蘸料从总店配好送过去，分店只管招呼客人和涮菜。这样就算别家想学，也学不到咱们的方子。”

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