第7章上任

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    “真的？”
    “保真，我自己试验过很多次了。”
    XO酱可是粤菜师傅关键的调味料之一，甚至厨师自己都忍不住偷吃。
    不过会做的师傅都死死捂着，禅城宾馆自己的XO酱能说普通，香口差点意思。
    他们师兄弟学会了也就偶尔用用，比不上那些有秘方的大师傅。
    这个酱是上辈子他用一款自创的溏心鲍鱼和利苑行政总厨换的，两人忙活半天，互相倾囊相授。
    厨师到了一定的高度，这些秘方就没那么珍贵了，长久做菜的态度才是决定水平的因素。
    他笑呵呵的说道，“而且南海国宾有五十个小姑娘，阿生平时都不敢和女孩说话，正好去我那拐一个。”
    不知什么时候，一个年轻人拿着扫把来到边上慢慢挪着。
    两人早就注意到了，这小子居然玩偷听的把戏。
    “他才20岁，谈什么女朋友。”
    话一出口，边上的年轻人瞬间急了，“你就想让我在家里打白工，师叔，你别管他，明天我就去。”
    “哈哈！”陈芝虎瞬间乐了，这小子为了逃离魔掌连师叔都叫起来了。
    周建国瞪了他一眼“自家的酒楼好好干，以后不都是你的么。”
    阿生撇了撇嘴，都是我的？我一个月工钱还没有学徒高，全靠卖破烂攒钱。
    “师兄你给个痛快话啊，燕鲍翅师傅走了，明天我就要熬鲍汁和卤水，身边一个帮手都没有。”
    “行吧，那他先跟你干着。”听到师弟明天就要人，他便顺势答应下来。
    从佛山调人也要时间的，起码给人家在家休息两天，收拾好行李再过来。
    “谢谢老豆，谢谢师叔。”阿生高兴的恨不得蹦起来。
    这个家他真是呆够了。
    什么活儿都要他干，一个月50块生活费，谈恋爱？他连自行车都没有，谈个鬼喔。
    “师兄，那个XO酱和高汤你要用直接让阿生回来熬，可别乱传。”陈芝虎不放心的说道。
    总归是几十年后才和人交换的，哪能光明正大的拿来用。
    “我知道规矩。”周师兄眸子里有着喜意。
    这种绝密配方是能传下去的，自家儿子学了肯定不亏。
    不枉费自己在鹏城一直照顾小师弟。
    “还有，师兄你能借我三千块钱么，我得去买两身衣服，马上又要交房租了。”
    “.......”
    周建国蛋疼的去吧台拿钱了。
    摊上这么个师弟也是没办法，不过行政总厨确实该有点牌面，这钱得借。
    反正师弟现在的手艺厉害。
    回到毒锅边上，却发现两个年轻人已经开始对瓶吹了，毒锅里的河豚被捞出来大半。
    杂菌本身就鲜，还有河豚和银环蛇，那香味儿绝了。
    “阿生，给你看个东西。”陈芝虎贼兮兮的拿出自己的聘书。
    上面两万五的字样让阿生瞪大眼睛。
    “哇，这么高？”
    .......
    第二日，陈芝虎带着阿生一起来办理入职。
    温澜直接给了他一叠表格，以后厨房人事就他自己安排了。
    “走了，先给你找个工位。”
    看到正在开晨会的一溜大长腿，阿生眼睛都看直了，果然，跟着虎哥不会错，以后打死他都不回家上班。
    随后他先去办公室换衣服，浑身上下就那件工作服还算能撑撑场子。
    来到厨房今天多了几个人，他们是昨天休息的。
    当他带着厨师高帽来到厨房的时候，所有人都看了过来。
    陈芝虎和大家点了点头，并没有自我介绍什么的，直接去了燕鲍翅区域，昨天对他不客气的刘厨正在和学徒一起抬鲍鱼桶。
    “刘师傅，最近辛苦了。”他诚心的说道。
    最近的活儿都是对方在干，温澜昨晚也讲了，刘厨虽然对他不客气，但平时做事没的说，汪总都很欣赏。
    谁知道刘厨根本没接这句话，他指着猛火灶的上的不锈钢桶，“这锅鲍鱼卤是我前天做的，今天中午能出锅。”
    “但接下来你可得自己好好想办法了，我自己那边还忙着呢。”
    “我知道，燕鲍翅暂时我亲自来负责，刘师傅这个月辛苦，发工资给你加200块奖金。”不管这个月能不能破档，200块他自己拿都行，这个人他准备拉拢一下。
    做事的态度非常得他心意啊。
    听到自己加200奖金，刘师傅人都愣住了。
    还以为这几天就要被谈话，然后赶走呢。
    “刘师傅，回头咱俩细聊，先干活儿。”他扭头说道，“阿生，先把东西拿出来，以后这个地方是你的工位。”
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    “好的师叔。”他当即把自己的刀和各种厨具给拿出来。
    因为要出来上班，昨晚周师兄连夜给他配了一套。
    各种刀具、挖鲍鱼的铲刀、调羹、手勺都有，比他的东西还齐。
    刘厨眯着眼睛看了两人一眼，直接回自己的灶台去了。
    另外还有个五十来岁的师傅也在盯着陈芝虎，他眼神中有着愤懑，就是这个年轻人当总厨？
    他心里有点不爽，这种年轻人当总厨能行？
    “快点干活，搞唛啊？”他一勺子敲到学徒胳膊上，立刻让人疼的龇牙咧嘴。
    不过学徒也没敢反驳，默默的加快了做事的速度。
    陈芝虎暗暗皱眉，欺负小家伙算什么本事。
    “小刘，这个学徒是酒店的么？那个头锅（第一个炉台，烧大菜的）师傅叫什么名字？”他拉住昨天给自己打荷的学徒询问。
    “陈厨，那个是高成高师傅，学徒也是他自己带来的。”小刘庆幸的说道。
    自己虽然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。
    “今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。
    “哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。
    “去库房帮我拿半斤干贝，一整条火腿。”
    “阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。
    上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。
    得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。
    说着他自己开始点火，往锅里倒入清油。
    不多会儿两人就把东西抬回来了。
    “你们先切料子，老姜10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”
    随手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。
    筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。
    鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。
    他这是准备鲍鱼卤水。
    糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。
    “糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”
    “上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”
    一边干活儿，他还教两人怎么放食材。
    其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。
    刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。
    他帮着一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。
    筒子骨老鸡这些东西最后会全部炖化掉，成为鲍鱼的肉香来源。
    很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。
    “好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”
    今天要忙的事很多。
    鲍卤要重新熬，XO酱也要熬。
    关键是粤菜厨房没个管事的，趁着阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和采购阿伯对单。
    一时间忙的脚不沾地。
    其他师傅也在关注着他的表现。
    虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。
    “小刘，陈厨的卤水你记下了没？”趁着阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到卤水边上。
    “看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。
    “哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他卤水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。
    他也没想着偷师，就是确定一下陈芝虎的水平而已。
    如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。
    但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。
    .......
    中午，正在熬XO酱呢，汪总端着饭碗来到厨房。
    “熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。
    “好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看着筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。
    特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬XO酱都会被厨房小弟偷吃好多。
    汪总顾夹起一块带着火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。
    稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。

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