第18章培训

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    第18章培训(第1/2页)
    南海国宾二楼大厅，陈芝虎正在对服务员进行培训。
    本来昨天就应该做的，但因为高成的事儿给耽搁了，拖延到今天。
    “上菜，一定要把菜品最漂亮的一部分对着主客。”
    “轻拿轻放，不要急，不要让汤汁撒出来或者菜移位。”
    一边说着，他还演示了一遍。
    一个浅盘子里面装了满满一盘水，稍微动一下就会洒落出去，但他稳稳的将盘子放到桌子上。
    “温经理，没事让服务员多练练，这个技能很有用。”
    “厨房的摆盘我在慢慢精致化，但你们服务员如果把菜弄倒了我也没办法。”
    “我知道了，陈厨。”温澜赶紧点头，因为老板也在边上。
    她心里暗恨，狗男人把后厨理清楚了又把手伸到前厅。
    “还有，走路要稳。”他又端起盘子，绕着桌子转圈，盘里的水丝毫没有漏下，那些服务员都看傻了。
    人怎么可以全能成这样，会厨师也就算了，居然还精通服务员的技能。
    “你们看好我膝盖之间的距离和姿势。”
    “有什么说法？”汪总饶有兴趣的问道。
    他也对陈芝虎彻底服气，真是全才啊。
    “膝盖之间距离不超过一拳，提跨往前走，会给人一种端庄的感觉。”放下盘子，他冲人群中一个漂亮些的服务员招了招手。
    “叫什么名字？”
    “陈厨，我叫陈婷婷。”
    “还是本家啊。”
    他笑了笑，开口说道：“现在挺胸、直腰，一只手端着空盘子走两圈，一只手正常摆动，记得双腿并拢，膝盖距离不超过一拳。”
    “好。”陈婷婷闻言照办。
    酒楼的服务员工作服是素青色的长袖水衫，价格也不便宜，给人一种居家的感觉。
    此时她按照陈芝虎的指点开始走了起来。
    “提胯，不是扭屁股。”说着他还示范了一下，小屁股上提的时候给大家乐的不行。
    陈婷婷学了好一会儿才才掌握要领，款款而行的样子确实好看，原本服务员的气质瞬间提升了一截。
    “我和你们讲，我们卖的不是菜，是服务。”
    “随着客人的消费层次变高，我们提供菜品之余，也要给客人一些细节上面的情绪价值。”
    “一份小炒皇炒的再牛逼，我们卖88一份客人也会觉得贵，但你们如果都变成了大家闺秀，他们就会觉得值。”
    “啪啪啪！”汪总带头鼓掌，大家纷纷跟上，一时间二楼掌声如潮。
    “哈哈，陈厨要是来前厅，温经理直接原地下岗了。”汪总打趣道。
    温澜复杂的看着眼前这个男人。
    第一次坐她车就敢直接上手抓，明明色的要死，但在酒楼服务上却又甩她一大截。
    那晚被折腾一夜，用日历给她擦身子的粗鄙，和今天的专业反差感又让她心里非常矛盾。
    这个男人到底是个什么样的人。
    “婷婷，现在你双手托着盘子继续走，记得双腿并拢。”
    “收到，陈厨。”
    “走路胳膊肘不要向外拐，内收一些。”
    “对，就是这样。”
    “要时刻暗示自己，现在你们就是大家闺秀，不能丢了大家闺秀的气质。”
    “你们要这样想。”
    陈芝虎叉着腰，举起兰花指，“老娘没钱才在这里忍气吞声，迟早有一天我会赚够钱，出去当我的大小姐的。”
    “哈哈！”
    “陈厨你太有才了。”
    一瞬间二楼爆笑如雷，大家都被逗乐了。
    “记好了，你们都是大家闺秀，要时刻注意自己的姿态。”
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    “客人催上菜也要稳，你们记住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不会催菜。”
    “重要的客人不会催菜？”汪总皱了皱眉。
    “对，因为他们会直接离开，以后再也不回来。”陈芝虎幽幽说道。
    重要的客人不会在乎最后那两道没上的菜。
    “那怎么办？”
    “这是我们厨房的事儿，我会合理安排上菜顺序的，前厅主要是做好自己的服务工作。”
    “你们的服务质量要跟得上人店里的消费。”
    1996年的工资低，但消费其实并不低，甚至某些方面比30年后还高。
    有钱人一顿吃十几万都正常。
    这个时代在野蛮的迅速生长，餐饮也一样，几百块人均消费在珠三角不算什么。
    野蛮的市场不需要性价比，需要的是给人一种高档的感觉。
    一番训练完成，时间已经来到三点半，还有半个小时上班了。
    “大家辛苦了，很不好意思占用你们下班时间，等会每人去厨房端一杯杨枝甘露。”
    “杨枝甘露？”
    “是新推出来的饮品，你们尝完就知道了。”陈芝虎微微一笑。
    杨枝甘露本身就是粤菜师傅研究出来的，他怎么可能不知道做。
    中午就煮好西米，配了两大保鲜盒，都放冰箱里冷藏着的。
    得知又有新品推出，汪总眼睛一亮。
    ........
    每个酒楼根据位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。
    比如繁华街头，哪怕不宣传都有源源不断的人去吃饭。
    景区宰客也是这个原因。
    但新增客流量再大和厨房也没关系，是老板的选择和宣发。
    陈芝虎要做的就是把新增客流量转化成常客和老客，也就是留存率。
    他来南海国宾快半个月了，营业额增加的不算夸张，但留存率肉眼可见的提高了。
    新的菜品，新的口感甚至会吸引一部分老顾客。
    汪总在吧台翻着账单，越看越满意，最近生意在小幅度上涨。
    平时一般节日前都会下跌的，可见总厨在发力了。
    他老婆和儿子正在捧着杨枝甘露在那喝呢。
    “妈，这个好好喝。”小家伙虎头虎脑的样子极为可爱，他咧着嘴露出灿烂的笑容：“晚上是不是陈叔叔给我们做饭啊，我好喜欢他做的饭。”
    “好，我去让陈厨给你做饭。”汪总的老婆笑着点了点头。
    “不准去。”汪总眼神一瞪。
    “怎么了，不就是做个饭么？”她无所谓的说道。
    “小陈是有本事的，咱们现在是合作，不是上下属，让人家当私厨心里肯定不痛快。”
    昨天鲍鱼出事他心里虽然不痛快，但也没说重话，就怕陈芝虎受了气不愿意在他这里干。
    是非对错他心里清楚，而且他还要考虑到扩大经营的问题。
    在他看来自家的总厨如同宝藏一样，安稳合作个几年，身价翻几倍都没什么问题。
    所以老婆说让他做饭立刻就出声阻止了。
    “你们要吃就去包厢，然后下个菜单，其他师傅也是他教着做饭的。”
    “那你去厨房帮我多打一杯杨枝甘露。”
    “行了，我知道，这玩意太甜，别把他牙喝烂了。”汪总没好气的说道。
    ........
    厨房里，几个大师傅闻着乙基麦芽酚的味道微微皱眉。
    “陈厨，这样一来菜肴的本味就遮住了。”

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