第41章国庆节第一天

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    第41章国庆节第一天(第1/2页)
    这次三人是骑摩托车出去的，福记有点远。
    陈芝虎怕李冉冉心里抵触，特意让她坐在后面，他自己开车。
    看到他载着两个妞儿出门，还一个比一个漂亮，院子里众人的羡慕已经无以言表。
    在路上也是拉风的一批。
    来到茶楼人已经很多了，等了几分钟才有位置。
    这家店虽然是新开店，但经营模式还是很老的“推车售卖”。
    伙计推着有炭火加热的早餐车穿行于顾客之间，如果客人想吃什么就拦下伙计当场买。
    这些伙计还有个职业名字：推车仔。
    温澜点了三份糯米鸡，一份虾饺，这就花了一百八十多，她都心疼死了。
    还要额外付五块钱一个人的茶位费。
    看到李冉冉撕荷叶被烫的“嘶哈”，陈芝虎笑呵呵的上前帮忙拆开。
    “这里的特色就是趁热吃，伙计的车下面都有火炉的。”
    “谢谢！”她小心的看了一眼温澜，今天是对方付钱的。
    “这么贴心哇？”温澜自顾自的撕开了糯米鸡外面的荷叶，作为大堂经理她早就不怕烫了。
    “吃醋了？”他拿起茶壶帮两人都倒了水，自己这才开始吃。
    “老娘吃个鬼醋，哼，记得发工资请回来。”
    “知道，回头天天请你吃早餐。”他毫不在意的说道，这点钱他还是花得起的。
    陈芝虎开始大吃特吃，鸡肉软嫩，糯米带点韧性，偶尔找到一颗瑶柱更是惊喜。
    这种本味十足的老广早餐他已经很久没尝过了。
    重生前他还在上海忙呢，那边的粤式茶楼一点都不正宗。
    “阿虎，这个虾饺为什么是透明的啊？”温澜将饺子一口塞入嘴里，虾肉微微弹牙，味道也好的很。
    “用澄面做的，我准备国庆忙完也做一道虾饺出来，不过用翅汤端上去。”
    “你这家伙到底会多少手艺啊，好像鱼头焙面的面条也是你教他们拉出来的。”温澜有些惊叹。
    这家伙明明才24岁，会的菜系多就算了，面点也会，甚至还会做甜点。
    那个杨枝甘露都成店里的爆款饮料了。
    “我手艺好着呢。”他嘿嘿一笑，“某人的弟弟想要拜师，我让她找我还嫌弃。”
    李冉冉茫然的抬起头，“你是在说我么？”她的嘴角还挂着一颗糯米饭。
    她都没顾得上和两人聊天，光是糯米鸡都够她幸福的了。
    “他让你弟拜师你不愿意？”温澜瞪大眼睛。
    李冉冉缩了缩脖子，“他太色了，我不想让我弟和他学坏。”
    “哈哈！”温澜乐的不行，“那你弟还是换行吧。”
    “怎么了？”
    “手艺好的师傅我就没见过不色的，特别是这个家伙。”
    李冉冉脸上一囧，“小陈手艺很好么？”小陈的色她已经见识过了。
    “他是我见过手艺最好的师傅，也是最色的。”穷的连卫生纸都舍不得买，居然光明正大的劈腿，也是没谁了。
    .......
    国庆节第一天，整个南海国宾四层楼坐满，就连卡座都上人了。
    厨房的猛火在咆哮，凉菜间这边更是忙的不行。
    “胡师傅，白斩鸡的边角料不要留着，刀法要豪横一点。”
    陈芝虎正在斩鸡。
    今天点白斩鸡的人特别多，他特意过来帮忙的，顺便改变一下凉菜间的出品风格。
    “豪横？”胡师傅还在弄江瑶冻，也就是陈芝虎出的白玉蚬汤冻，这玩意利润贼大，但摆盘要讲究一点。
    “对，我要做的是精品化厨房，一斤半的鸡你留下一斤摆盘就够了，翅尖、脊骨，锁骨、脖子、胸肉的一部分柴的都丢掉。”
    “你看，就像我这样。”他利落的把鸡斩好，一个“回首望月”被摆了出来。
    除了头以外，全是鸡皮裹着的嫩肉，蘸点儿汁水，客人不管尝哪一块都好吃，也不会留下骨头。
    “这样有点浪费啊。”凉菜间大师傅皱了皱眉。
    “不浪费，边角料留着开员工餐也行。”他话语尽可能客气一些。
    凉菜间大师傅更难找，卤水、摆盘各种要求极高，生怕把人给激走了。
    “行。”
    “那个江瑶冻也这样，头尾全部不要，只要最完整的中间部位。”
    江瑶冻被卷成一个长条，类似于驴打滚，切成一个个圆圈摆盘就行。
    但头尾不规整，胡师傅正把这些不规整的圆圈藏在里面。
    “这道菜卖98，你藏起来客人也会吃到，不符合咱们这道菜的目标人群。”
    现在的大师傅都有这个毛病，舍不得扔。
    毕竟都是从物资匮乏年代走过来的，那时候吃饭都吃不饱，给客人上菜要是少了东西人家真会吵架的。
    但时代不一样了。
    1996年的鹏城已经崛起，来南海国宾吃饭的也不会有穷人。
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    接下来他会重点整顿这个问题。
    虽然心里有点不愿意，但凉菜师傅还是点了点头。
    陈厨现在能给大家发奖金，而且他手艺好，听他的吧。
    帮凉菜间斩了25只鸡，接着又去厨房熬江瑶汤，上午20份已经卖的差不多了，下午的得赶紧做。
    一边熬汤，他还关注着鲍鱼的出品。
    “阿生，咸心鲍卖了几只？”
    “十六只了，不知道客人反馈怎么样？”
    “等会我去前面问，摆盘一定要讲究，不然我唯你是问。”
    江瑶汤是大火猛熬，要出白色的汤汁，所以速度很快。
    熬完用纱布过滤一次放长方形铁盘里，等冷却了直接进冻库，再拿出来就是一个方方正正的江瑶豆腐。
    里面加了鱼胶粉可以黏住的。
    再切大片，卷上雪蛤的肉和瑶柱，改刀就能出品了。
    这道菜口感凑合，主要是雪蛤的肉鲜、形状好看，有逼格。
    其实他不帮忙熬汤人家胡师傅也能忙过来，但刚说了人家几句，好歹帮忙干点活。
    江瑶汤熬完他就去巡查其他地方。
    “309包厢两斤半帝王蟹，两吃，走菜！”
    “309包厢咸心鲍、糖心鲍各四只，都要六头鲍，走菜！”
    “309包厢.......”
    新提拔的荷王正在分配菜单，陈芝虎路过有点意外，309包厢豪横啊，光是帝王蟹和鲍鱼都过两万了。
    等荷王分完单子，他接过看了一眼，啧啧，这特么土豪。
    一桌18个菜，菜金四万多。
    人均干到大几千了。
    他觉得这一桌挺重要的，直接拿着单子开始挨个帮忙打荷，做好摆盘的事儿。
    粉丝炸出来的鸟巢也用上了，还有春卷皮做的卷边金丝碗，巧克力模具插花。
    十八个菜上了三个盘饰，其他盘子也尽量讲究一点。
    “阿虎，309那一桌搞好点，是香港那边来的，给的港纸（港币）。”正在忙呢，汪总喜滋滋的过来了。
    正常来说港币不能再内地消费，需要换外汇券，但能收港币肯定收港币，黑市汇率要高一些。
    “我知道，都是我亲自装盘的，等会从电梯打上去。”
    南海国宾光是传菜电梯就三个，放在走廊里。
    这边菜做好直接上小推车，然后推到走廊从电梯打上去就行。
    宋师傅的帝王蟹两吃也出品了。
    避风塘和葱姜炒，剩下一个大壳子也过油炸红了盖在上面。
    这道菜是他徒弟装盘的，陈芝虎看着没毛病直接上菜。
    “519包老酒紫皮螺走菜。”又是一道单子传了过来，这道菜是老廖的。
    519包厢其实是在四楼，不过酒楼一般避开4，所以就是519。
    “今天点海鲜的人真多啊。”荷王路过说了一声，单子越分越惊讶，今天已经四五个包厢消费过万了。
    这才中午，晚上更夸张，估计一天就得奔40万去。
    中秋节顶峰也就三十多万，国庆节看样子更猛。
    “哈哈，港佬有钱嘛，人家十来庆国庆的，大家做菜用点心，招待好同胞。”
    “收到！”
    大师傅们都非常有干劲，昨天月营业额汇总出来了，326万。
    厨房发四万奖金。
    陈芝虎今天早上就宣布了，至于具体奖金分配规则还没公布，但大师傅最少加500是肯定的。
    越忙他们越开心，十月份怕不是要破350万？
    陈芝虎看完粤菜厨房又去其他三个厨房溜达一圈。
    湘菜厨房今天生意也很红火，但这里是最不需要他担心的。
    昨晚他们全体加班把准备工作都做完了。
    此时吴师傅的光头上面包着一条湿毛巾，用来降温的。
    湘菜本身就辣菜多，炝炒起来要人命，厨房温度还高，这会儿一个个都热的受不了。
    他回到粤菜厨房，随手招呼正在帮荷王传单子的李鹏飞，“去库房搬几个西瓜切了，一人一瓣，你一个厨房一个厨房的送，先去湘菜厨房。”
    “收到！”他立刻又去库房忙活。
    巡视一圈，感觉没什么问题就回办公室了。
    四个厨房都有负责人，诸如“菜里面有头发”这种小事是找不到他头上的。
    甚至他现在下班都可以，但不盯着总有点不放心。
    在办公室刚歇下来，汪总再次推门。
    “阿虎，309包厢让你你去上面聊两句，说你的咸心鲍风味特别好，那个包厢服务员都拿到100港纸小费了。”
    闻言瞬间他有些心动，自己现在穷的就剩女人了。
    “这就来。”
    ......

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