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第332章林野学川菜，翻车现场(第1/2页)
搬到成都以后，林野觉得自己应该学会做川菜。
理由很充足：成都人不会做川菜说不过去、刘茜茜喜欢吃辣、他擅长颠勺且颠勺的动作非常帅。他的颠勺技术是全套厨艺里唯一拿得出手的项目，但做川菜需要的不只是颠勺，还需要对花椒和辣椒的精准把握。
他翻车的那天，成都下了今年的第一场秋雨，雨不大，淅淅沥沥地打在桂花树上，把刚开的桂花打落了一地。刘茜茜在屋里看书，是剧本——新戏要开了，她说这一年只接一部，但这部她想接。林野说要给她做一道正宗的麻婆豆腐，让她休息一天别进厨房，今天他来。
他从冰箱里拿出那块嫩白的豆腐，对着手机上的菜谱开始备料。手机上刷到的是第一人称傻瓜级教程，“厨房小白也能成功的麻婆豆腐”。他按照教程的指示备好了郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末、姜末、花椒粉，还有一小碗水淀粉。豆腐切成两厘米见方的小块。切豆腐的时候手很稳，毕竟是拿过剑的手。每块豆腐大小均匀，像用尺子量过。
起锅烧油。油温烧到七成热——教程上写的是七成，他盯着油面，观察油纹从锅底向上翻涌的速度，凭感觉倒入了肉末。肉末在油锅里散开，发出嗤啦一声，香味瞬间弥漫了整个厨房。他满意地点了点头，用锅铲快速翻炒，等肉末变色后加入豆瓣酱和豆豉。
豆瓣酱在热油里滋滋地响，很快煸出红油，整个厨房的气味变得厚重浓郁。林野觉得一切都进行得非常顺利，于是按照教程的指示倒入了一碗水。加水这个步骤他略微膨胀了一下，水倒得比教程里多了一点，但“多一点应该没事”。反正最后要收汁。
锅里咕嘟咕嘟冒起泡来，把切成小块的豆腐推入锅中，用锅铲背面轻轻推了两下，防止豆腐碎裂。盖锅盖，转中火，定时三分钟。三分钟的时间里他擦了两滴溅到灶台上的油，把用过的碗碟收进水池，冲洗了砧板和菜刀。一切都很从容。
三分钟后掀开锅盖，林野愣了一下。锅里的汁水比预想的要多，稀稀的，不像麻婆豆腐，像豆腐汤。他想起教程上说要“勾芡”，于是端起那碗水淀粉沿着锅边淋了下去。他忘了把水淀粉搅匀再倒。
淀粉沉在碗底，倒进去的是一碗清水和一小坨湿面粉。那坨面粉在汤汁里翻滚了两下形成了一个小疙瘩，像一颗漂浮的卫星。他赶紧用锅铲去搅，疙瘩散开，变成无数更小的疙瘩。汤汁更稠了，但不是那种均匀的浓稠，而是一块稠一块稀，像被搅乱的浆糊。
李老师说过，做菜和拍戏一样，靠的是掌握分寸。多了会溢，少了会欠，时机不对，全盘皆输。他深以为然。
收汁阶段失控了。火开大了，水收干了，豆腐开始粘锅。他赶紧关火，但锅底的豆腐已经有一层焦黑了。他用锅铲把豆腐铲起来装盘，锅底的焦黑黏在锅上怎么铲也铲不掉。他看了一眼那盘麻婆豆腐——豆腐碎了一半，另一半黏在一起，焦的和白的混成一团；豆瓣酱的红油没有均匀裹在豆腐上，有的地方红有的地方白，像是涂了一半的胭脂。
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花椒粉撒上去的时候他撒重了。黑褐色的粉末密密地铺了一层，像冬天下在豆腐上的第一场雪，但这雪的味道不对。手指在锅沿上烫了一下，倒吸一口凉气，用冷水冲了冲，没吭声。
消息还是传到了刘茜茜那里。焦味从厨房飘出去，顺着走廊漫进了客厅。味道越来越浓。她放下剧本走出来，靠在厨房门口，看着台面上那盘不成形的麻婆豆腐，看着糊了底的炒锅，看着他还在用冷水冲手指。她的嘴角动了动，先是在憋笑，憋了三秒，没憋住。
“哈哈哈——”她靠着门框，笑得腰都弯了。她捂着肚子，笑得眼泪都出来了，指着那盘麻婆豆腐，“林野……你这是……麻婆豆腐？”
林野没说话，把那盘豆腐端到餐桌上，坐下来，拿起筷子夹了一块放进嘴里。嚼了嚼，表情从平淡变成微妙，从微妙变成复杂，从复杂变成一种说不清道不明但很诚实的痛苦。豆腐太咸豆瓣酱放多了；太麻花椒粉撒重了；焦味从舌尖一路冲到后脑勺，像被人在舌根弹了一记脑瓜崩。
刘茜茜还在笑。他放下了筷子。
“别笑了。”他说。
她笑得更厉害了。
“别笑了，再笑我不给你做饭了。”
她笑得蹲下去。
林野看着她蹲在地上笑得直不起腰的样子，嘴角也慢慢翘了起来。他站起来去厨房重新切葱、起锅、倒油。这一次水放少了，勾芡没再翻车，出锅前忍着没撒花椒粉。葱花撒上去，青白相间，热气从豆腐表面升起来，混着豆瓣酱的香辣。他端着盘子走出厨房的时候，刘茜茜还蹲在餐桌旁边笑。
“起来吃饭了。”
她抬起头，眼睛还是红的。手指伸过来捏了一块豆腐塞进嘴里嚼了两下，点点头。“嗯，这次像了。”
他这才发现刘茜茜早就把厨房收拾干净了。糊了底的炒锅被她用钢丝球刷干净倒扣在灶台上，台面擦过了，水池里的碗筷也洗好了。他站在厨房门口愣了一下，她踮起脚拍了拍他的头，说了一句足以让他记一辈子的话。
“你还是去打太极吧。做饭的事，我来。”
林野靠在门框上，看着她走进厨房系上围裙的背影。阳光从窗户照进来，落在她身上，她的头发散在肩上。她回头看了他一眼，笑了，那个笑容里有厨房的烟火气。
他低下头，看着自己那双会打太极、会握剑、会颠勺却做不好一盘麻婆豆腐的手，忽然觉得这样也挺好的。一个人不用什么都会。不会的，有人替他做。会的那一点点，就留着做给值得的人看。