第438章土豆豆角焖面

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    第438章土豆豆角焖面(第1/2页)
    秦雪话音一落，老王和小李等人眼睛一亮，抓起桌上的帽子就往外冲。
    沈砚见案子有了明确方向，也不打算再多留，他将空饭盒盖好，拎在手里。
    “抓人归抓人，别自己一个人往上冲。”沈砚抬手拍了拍秦雪的肩膀，“注意安全，我先回了。”
    秦雪点点头，转身扎进案卷堆里。
    沈砚提着空饭盒大步走出市局，跨上自行车往外骑去。
    半小时后，他在朝阳菜市场的牌楼下捏了闸，他打算晚上给秦雪做个土豆豆角焖面。
    下午的菜市场里依旧闹哄哄的，沈砚推着自行车直奔面摊。
    “来一斤现压的碱水粗面。”沈砚敲了敲案板。
    做焖面就得要这种面，筋道，能扛得住火候，要是换成了细面一焖就全成了浆糊。
    摊主称好面，用草纸包严实递了过来。
    路过菜摊，看见几把顶花的嫩豆角，沈砚随手捏住一根，指尖一掐，“啪”的一声脆响，断口齐整无筋，嫩生生的。
    他挑了两把，又顺手捡了几个表皮带泥的黄心土豆，这种土豆淀粉含量高，焖出来的口感面，能把肉汤的滋味全吸进去。
    最后来到了肉摊前，沈砚指着一块连皮带肉的部分，“切这块下五花。”
    屠户手起刀落，切下一条肥瘦相间，五花三层，手指一按，肉还挺有弹性。
    做焖面，纯瘦肉柴，纯肥肉腻，就得用这种下五花煸出来的猪油来润面，而且肉片吃起来才焦香筋道。
    付了钱票，沈砚骑车回了南锣鼓巷。
    九十四号院里静悄悄的，沈砚把自行车停在廊下，拎着菜进了厨房。
    洗手，挽起袖子，五花肉放在案板上，沈砚手腕发力，下刀利落，切出的肉片薄厚适中，红白相间。
    豆角掐头去尾，双手一掰，断成寸段，土豆削皮，菜刀倾斜，转着圈切成滚刀块。
    灶膛里塞进两根干柴，把火生了起来。
    大铁锅烧得冒起青烟，不放一滴油，沈砚直接将切好的五花肉片倒进滚烫的铁锅里。
    “滋啦——”
    肉片刚挨着铁锅，立马激出一阵声响。
    沈砚抓起铁铲，快速煸炒，火候正旺，五花肉的油脂渐渐被逼了出来，在锅底汪起一层，原本平整的肉片边缘开始微微卷曲，泛起一层焦黄色。
    肉脂的香气顿时飘满整个厨房，沈砚掐准时机，抓起一把切好的葱姜蒜和两粒八角，直接抖进锅底的猪油里。
    热油一激，葱姜蒜和八角的辛香味立马窜了出来。
    他拿出完美级头抽，沿着锅边淋下一圈。头抽一遇热锅“呲啦”作响，酱香味立马爆开，把煸香的五花肉裹了个透。
    锅铲一挥，土豆块和豆角段倒进锅里，翻炒，豆角的翠绿染上了一层酱红，土豆表面也裹满了油脂，看着油亮亮的。
    等炒至断生，沈砚拿起水瓢，舀了半瓢清水倒进锅里，水面刚好没过食材。
    大火催开，锅里咕噜噜翻滚，肉香和酱香彻底融进了汤里。
    沈砚拿过一个粗瓷大碗，用铁勺从锅里舀出一大碗原汤，搁在灶台上备用。
    这是做焖面最核心的诀窍，面条直接下锅焖，底部容易糊，面条也干硬不入味，提前盛出原汤，等面条焖熟再淋上去，这样的做的面条才能吸饱肉汁，根根分明。
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    他抓起那斤碱水粗面，双手揉搓，直至面条抖散，在松松垮垮地铺在菜码上，悬在汤汁上头防粘。
    盖上厚重的木锅盖，撤出灶膛里的明火，只留几块通红的木炭，中小火慢焖。
    锅里的水蒸气顶着锅盖，发出轻微的噗噗声，肉香、菜香混着碱水面的麦香，顺着厨房的门缝、窗户缝，直往外钻。
    一墙之隔，九十五号院。
    中院，贾家。
    贾张氏正盘腿坐在炕上，手里捧着个缺了口的黑瓷碗，碗里装着半碗稀拉拉的棒子面粥，里面只有几根小咸菜，她另一只手抓着个窝窝头，正费劲地往下咽。
    窝头太硬，剌嗓子，她每吃一口都要伸长脖子灌一口粥，才能勉强顺下去。
    突然，一股浓烈的肉香顺着窗户缝就飘了进来，那香味里带着咸香、猪油的荤腥，还有股子面香，勾的人心痒痒。
    贾张氏手里的窝头顿住了，她用力吸了两下鼻子，喉咙里狠狠咽了一大口唾沫。
    “肯定是沈砚这杀千刀的！又在这做啥好吃的！”
    贾张氏三角眼一瞪，把手里的半个窝头狠狠砸在炕桌上。
    炕头那头，贾东旭正躺着休息，闻到这股香味，肚子立马咕噜噜叫了起来。
    他翻了个身，烦躁地扯过被子蒙住脑袋，心里暗骂沈砚显摆。
    “睡睡睡！跟个死猪一样就知道睡！”贾张氏指着墙壁破口大骂，狠狠踹了一脚贾东旭，“你那个绝户师傅也是个没用的废物！堂堂七级工，连个傻柱都收拾不了，还指望他割二两肉贴补咱们！还有隔壁这个小畜生天天在咱们眼皮子底下显摆！”
    她心里那股邪火直往上冒，凭什么沈砚个外来户能过得这么滋润？凭什么秦雪那个死丫头能嫁得这么好？
    她越想越气，看着碗里清汤寡水的棒子面，再闻着隔壁那勾魂的肉香，气得直咬牙。
    九十四号院，厨房。
    算着时间差不多了，锅里的水声渐渐变小，只剩下油脂在锅底发出的细微“滋啦”声。
    沈砚揭开锅盖。
    白雾瞬间腾起，面条已经被水汽焖得彻底熟透，微微发黄，看着油润润的。
    他端起灶台上那碗备用的原汤，转着圈浇上去一半。
    “哧——”
    浓郁的肉汤浇在热腾腾的面条上，瞬间被吸得干干净净，原本干瘪的面条也变得根根分明，裹上了一层酱红油亮的色泽。
    沈砚抓起案板上提前切好的蒜末，一把撒在面条上，再拎起香油瓶，滴上几滴。
    抄起一双长竹筷，双手交替，将面条和底下的五花肉、土豆、豆角快速挑拌均匀。
    蒜香、香油味、肉香、酱香，在这一刻全混在了一起，面条吸满了肉汁，土豆也焖得软烂。
    土豆豆角焖面，来口吗？
    沈砚端起大号搪瓷盆，将热气腾腾的土豆豆角焖面盛满。
    院门外传来一阵自行车的刹车声。
    “砰”的一声，木门被大力推开。
    秦雪大步跨进院子，一眼就瞅见了那盆酱红油亮的焖面，喉咙里狠狠咽了口唾沫。
    她深吸了一口肉香，猛地挥舞手里攥着的案卷，两眼盯着沈砚直放光。
    “你真是神了！南城那边，逮着窝大鱼！”

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