第431章国难思良将啊

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    第431章国难思良将啊(第1/2页)
    两人开始动手。
    宋砚负责调馅和包皮，杨红军负责把控鱼头和汤汁的配比。
    第一版很快出锅。
    不过这一次翻车很厉害。
    包子皮倒是没破，但蒸出来之后，里面的汤汁因为胶质太多，凝结成了一坨半透明的果冻状，咬下去不是“吸溜”一口的汤，而是“咯噔”一下的冻。
    从系统的评价上就能看出来。
    【拆烩鲢鱼头包（A-级）】
    A-级的评级虽然不可能难吃，但问题是将这道菜做成包子之前，拆烩鲢鱼头的评级可是达到了S-级啊！
    整整暴跌了一个大等级，可想而知，这次菜转包子翻车翻得多厉害了。
    宋砚掰开之后没敢尝，目光在厨房里扫了一圈，想找个人试毒。
    但杨光精着呢，一看这包子不对路，立马跑去看蟹壳黄的火候了。
    朱长贵和阿福也一样，假装没看到这边的包子出炉了，两人一个去擦灶台，一个去倒垃圾，溜得比兔子还快。
    宋砚看着案板上那一笼包子，不禁有些感慨：“唉～真是国难思良将啊！”
    这个时候，宋晓晓那勇于为美食献身的精神就体现出来了。
    可惜那丫头人不在，不然这笼包子说啥也要全部交给她，不会浪费粮食不说，还能得到比较中肯的评价。
    正想着，兜里的手机响了。
    是宋晓晓打过来的。
    还真是想啥来啥，宋砚莫名有点想笑，手指一滑，接通了电话。
    宋晓晓哭唧唧的声音传了出来。
    “呜呜呜～哥！我好想你啊！你到底什么时候回来呀？已经一个多星期了，你知道我这一个星期都是怎么过的吗？”
    宋砚哈哈一笑：“爷爷不是还在宋记吗？怎么也饿不到你吧？”
    宋晓晓立马抗议起来：“哥，你把我宋晓晓当什么人了？眼里只有吃吗？”
    “不！”
    “我可是时时刻刻想念你的妹妹啊！你不回来的话，我茶不思饭不想，就算爷爷做的包子再好吃，我也没胃口。”
    宋砚嘴角抽了抽，说啥也不信这些鬼话，“最近我在杨家酒楼跟人学了点东西，又研究出了一些新面点。”
    “三丁包你吃过了，那么你可曾听闻三珍包？虽然名字和食材跟三丁包挺像，但其实味道却要远远胜出！”
    宋砚又补了一句，“很香，很润！”
    电话那头传来清晰的吸溜声。
    宋晓晓惊喜道：“哥！我果然没有白送你出去进修，快点回来给我做！”
    宋砚笑了，“我估计还得一个星期才能回去，这边有点突发状况，得全部处理完才能回去，不过你要是想我的话可以坐飞机过来，机票我报销了。”
    宋晓晓立马蔫了，“要不哥你给我邮回来吧，咱妈不让我出门。”
    “为啥？”
    “还不是期中考成绩出来了，咱妈现在天天盯着我学习！”
    宋砚不用想都知道，这丫头英语考砸了，笑呵呵道：“英语多少分啊？”
    宋晓晓又唉声叹气起来：“别提了，跟咱妈年龄一样。”
    宋砚一愣：“四十七？”
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    宋晓晓的声音立刻变得严肃起来：“什么话？什么话？宋砚同志，我必须再一次警告你，咱妈明明十八岁好吗？”
    “呦呵，这么会说话的吗？“宋砚乐了，“咱妈没放你一马？”
    “咱妈说我考这么点分也有你的责任，她说等你回来连你一起收拾。”
    宋砚：？？？
    怪不得想自己回去呢，合着是想让自己回去给她拆火啊？
    “那算了。”宋砚果断改口，“我准备在杨家酒楼再待上一两个月再回去，一两个星期哪能学到真东西啊？”
    “等下次我回去的时候，就是宋·白案大宗师·天榜红案大师·砚了。”
    “别啊！哥！没有你我可怎么活啊！”宋晓晓急了，直接在电话里唱了起来，“你快回来～我一个人承受不来～”
    宋砚被整乐了：“行了行了，挂了先，我给你邮点包子的生胚回去，你可以让咱爸或者爷爷蒸给你吃。“
    “好嘟～”
    宋晓晓还想再说些什么，但宋砚已经迅速挂断了电话，然后将那几笼还没蒸的鲢鱼头包的生胚装了起来，然后在手机上联系了接冷冻速食的快递。
    这玩意儿放杨家酒楼里卖，有点坏招牌，还是让晓晓承担这份苦吧。
    至于蒸好的这一笼，最终还是交给了特别想进步的杨红军。
    馅料主要是他做的，这口黑锅自然也是他背，刚好让他细细品尝一番，然后分析一下应该如何改进。
    杨红军只吃了一个，脸上的表情别提有多别扭了，将最后一口塞进嘴里，端起茶缸子灌了一大口茶水，这才开口：“剩下的我拿回去给我儿子吃吧。”
    宋砚为他儿子默哀了一秒钟，然后询问道：“杨叔发表一下看法呗。”
    杨红军皱着眉头道：“口感很烂，有种在包子里吃果冻的感觉，关键是这汤汁还不是果冻那种真正的甜口，虽然谈不上难吃，但是吃起来特别别扭。”
    “我想了一下，主要是我馅料没做好，胶质实在太重了，我琢磨了两个办法，一是兑点高汤进去，二是延长蒸制时间，汤汁一直受热总该化开吧。”
    宋砚赶忙摇头，“杨叔你这就外行了，汤放得太多的话根本凝不成皮冻，就算凝成了，也很难保证口感；延长蒸制时间更不行，影响包子皮的口感不说，而且还不一定能起到想要的效果。”
    杨红军挠了挠头：“那小宋你怎么看？白案这方面我确实一点都不懂。”
    宋砚认真道：“现在里面的汤汁出现这种问题，主要还是因为胶质太重了，那么下一次做的时候就可以考虑不放猪皮，完全用拆烩鲢鱼头的汤汁来做。”
    “另外，我想在勾芡这方面多下点功夫，既能保证味道，又可以控制汤汁的浓稠度，方便皮冻顺利成型。”
    杨红军重重点头：“行，那就按你说的来，咱们多试上几次。”
    一上午的时间，两人基本都在忙这些，宋砚调了三次面皮配方，杨红军熬了两锅不同浓度的汤冻，但进展有限。
    拆烩鲢鱼头的胶质和常规猪皮冻是两个路数，想要完全把控住那个平衡点并不容易，需要反复尝试摸索。

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