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第319章非遗美食大揭秘！柠檬鸭背后的惊人讲究(第1/2页)
老板脸上的笑容，变了。
如果说，刚才因为一道甘蔗笋炒肉，他的热情，还只是生意人的好客。
那么现在，听到“柠檬鸭”三个字，那股热情里，就瞬间注入了灵魂。
那是某种被触动了开关的、独属于手艺人的兴奋与自豪。
他猛地一拍大腿，浓重的本地口音都高了八度。
“哎哟！靓仔你可真是个懂吃的！”
老板看陈品的眼神，彻底不一样了。
那不再是审视一个普通的食客，而是像在打量一个失散多年的知己。
“我们蔗城会点柠檬鸭的人多，但敢在这么个小馆子开口就要的，不多喂！”
“怎么说？”陈品来了兴趣。
“怕我们做得不正宗，砸了这道菜的招牌嘛！”
老板咧嘴一笑，露出两排被烟火熏得微黄的牙齿。
“我们这柠檬鸭，不敢说全蔗城市第一，但绝对是几十年的老味道！”
“你等着，我这就去给你安排！”
说完，他风风火火地转身，像一阵风似的又扎进了后厨，连多余的寒暄都没有。
那背影里，满满都是“今天非给你露一手不可”的架势。
直播间里，弹幕已经彻底疯了。
【我靠！老板这反应！绝对是点到隐藏菜单了！】
【柠檬鸭？这菜不是挺常见的吗？我家楼下米粉店就有柠檬鸭粉。】
【楼上的别闹了，快餐料理包能和非遗手艺比？看品哥的表情，这道菜绝对不简单！】
【我赌五毛，这道柠檬鸭绝对是今天的大BOSS！】
陈品看着滚动的弹幕，笑了笑，没有立刻解释。
他反而拿出了手机，点开“品一口”后台的私信记录，将屏幕对准了林晚的镜头。
那是一封长长的私信，来自一个ID叫“远方的蔗糖”的粉丝。
“各位，安静一下。”
陈品的声音，让直播间的喧闹瞬间平息。
“还记得我们重启非遗之旅前，发布的那个2.1版本的悬赏令吗？”
【记得记得！奖金最高五百万那个！我天天都在做梦！】
【我推荐的我们家乡的猪肉炖粉条，为什么没被选中？（狗头）】
“在收到的上千份推荐里，”
陈品滑动着手机屏幕，语气变得郑重起来，
“推荐次数最多，故事最动人，资料最详尽的，就是我们今天即将要品尝的这道菜。”
他清了清嗓子，开始念出那位粉丝私信里的一段话。
“品哥，你好。”
“我是一个在北方漂泊了十年的蔗城人。十年里，我吃过米其林，也撸过路边摊，但我最想念的，还是家乡那一口酸辣咸香的柠檬鸭。”
“它不是什么山珍海味，却是我们每个蔗城孩子刻在味觉记忆里的‘家’。”
“我奶奶说，以前日子苦，只有逢年过节才舍得杀一只鸭子，用自家院里腌了三年的咸柠檬，做上一大锅，酸香的味道能飘满整个巷子。”
“可惜，现在真正的柠檬鸭越来越难吃到了。”
“很多餐厅为了图省事，用新鲜柠檬代替陈年咸柠檬，那味道，只剩尖酸，没有醇香。”
“还有的用饲料鸭代替谷糠土鸭，肉质柴得像木头。”
“它明明是省级非遗，却正在被各种‘快餐魔改版’劣币驱逐良币。”
“我怕再过十年，我的孩子回到家乡，就再也尝不到真正的柠檬鸭了。”
“所以，我把它推荐给你。”
“希望你能替我们这些回不去的游子，再尝一尝那口真正的、带着阳光和时间味道的‘家乡’。”
陈品念完，直播间里，罕见地安静了几秒钟。
没有插科打诨，没有玩梗。
几秒后，弹幕才重新涌动起来。
【哭了……突然就理解了这道菜的分量。】
【我也是在外地，好想我妈做的红烧肉。】
【这已经不是一道菜了，这是乡愁啊！】
【品哥！拜托了！一定要给这道菜一个公正的评价！】
陈品收起手机，表情也严肃了几分。
“所以，今天这一餐，我们不只是探店，更是替几十万粉丝，完成一次味觉的‘寻根’。”
【喂，凡人。】
脑海里，小馋猫的声音幽幽响起，带着一丝不易察的认真。
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【听起来，好像有点意思。不过……本神还是要提醒你，别被这些廉价的人类情感故事冲昏了头脑。】
【能量，是不会骗人的。】
【好吃，就是好吃。不好吃，编再多故事，它也是垃圾！】
陈品在心里回道：“放心，我的舌头，和你的标准一样，只认味道。”
他调整了一下坐姿，对着镜头，开始进入“品哥小课堂”模式。
“在老板把菜端上来之前，我先给大家科普一下，做一道正宗的柠檬鸭，到底有多难。”
“首先，是鸭子。”
“绝对不能用普通的肉鸭、饲料鸭。”
“正宗的柠檬鸭，首选必须是在田埂上吃着谷糠、小鱼小虾长大的土鸭，而且最好是一年半以上的老鸭。”
“因为只有这样的鸭子，肉才够紧实，油脂才够丰厚，经得起长时间的焖煮。”
【原来鸭子还有这讲究！我一直以为都一样。】
“其次，是酸料。”
“你们以为柠檬鸭的酸，就只有柠檬吗？”
陈品摇了摇手指。
“大错特错。”
“它的酸，是一种复合的、有层次的酸。酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮……这些南桂省特有的腌菜，缺一不可。”
“它们共同构成了一支‘风味交响乐队’，为主菜提供了复杂的背景音。”
【头一次听说山黄皮……南桂人也太会吃了吧！】
【我一个北方人，听得口水直流，但这些食材我连见都没见过。】
“当然，一道这么讲究的菜，也不是凭空出现的。它的菜谱，就写在历史里。”陈品话锋一转。
“相传在旧时代，当时南桂省的军督陆荣廷去视察公路，路过村庄，村民就用自家腌的酸料和土鸭招待他，这独特的风味让他赞不绝口，柠檬鸭的名声就这么传开了。”
“但它真正火起来，是在几十年前。在省府通往蔗城的官道边，一些小饭馆为了招待来来往往的司机，就用这道酸辣开胃、特别下饭的柠檬鸭当招牌菜，靠着司机们的口碑，才传遍了大江南北。”
“从大官的赞誉，到司机的口粮，再到今天，成为南桂省的非物质文化遗产。这道菜，本身就是一部活着的历史。”
【卧槽，还有这故事！从达官贵人到平民百姓都爱吃！】【原来是司机师傅带火的！怪不得这么接地气！】
【非遗啊！难怪品哥这么郑重，这分量不一样！】
“但以上这些，都还不是最关键的。”
陈品竖起了一根手指，表情凝重。
“一道柠檬鸭的灵魂，成败的关键，在于一样东西——”
“陈年咸柠檬。”
【这个我知道！就是用盐腌的柠檬嘛！】
“对，但不全对。”
陈品解释道。
“第一，必须是本地的土柠檬，皮厚汁多。”
“第二，腌制的时间，至少要一年以上，三年以上的，才算极品。”
“为什么？”
“因为新鲜柠檬的酸，是尖锐的，刺激的，而且皮里有股苦涩味。直接拿来做菜，味道会很霸道，甚至会发苦。”
“但是，当它和盐一起，在陶罐里经过一年、两年、甚至更长时间的发酵和陈化后……”
“柠檬的果酸会变得无比醇厚、柔和。”
“那股苦涩味会完全消失，转化成一种独特的、类似陈皮的甘香。”
“这，才是柠檬鸭那股让人欲罢不能的灵魂香气的真正来源。”
【卧槽！涨知识了！原来我以前吃的都是‘假’柠檬鸭！】
【一道菜，竟然要等三年……这才是真正的‘时间的发酵’啊！】
【这不就是美食界的‘女儿红’吗？太讲究了！】
【听品哥上课，比看《舌尖》还过瘾！】
就在直播间气氛被推到顶点时，后厨的门帘，猛地一掀。
一股浓烈到近乎霸道的香气，瞬间侵占了小店的每一个角落。
那香气极有层次，先是鸭肉和各种酸料爆炒的复合酸香，紧接着，一股深沉而醇厚的、带着时间沉淀感的独特甘香，硬生生从中杀出，统御了所有人的嗅觉。
老板洪亮的嗓门，带着十足的底气，响彻全场。
“靓仔！你的柠檬鸭，来咯！”