第409章我是谁，把我干哪儿来了

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    第409章我是谁，把我干哪儿来了(第1/2页)
    “再做一道？”
    陈烨手里还攥着擦手的毛巾，愣了一下。
    我踏马来高卢鸡之前，是准备干什么来着？
    休假。
    打游戏。
    摸鱼。
    我是谁，把我干哪儿来了。
    他扭头看了看主厨那张写满期待的脸，又看了看张磊和耗子俩人恨不得把脑袋探到灶台上的架势，再瞄了一眼门口刘明超、秦处、高处三个外事干部齐刷刷伸着脖子的模样。
    最后，视线落在马禄昌胸前那台运动相机上。
    算了。
    来高卢鸡这些天，天天不是干面包就是鹅肝，嘴里快淡出鸟了。
    昨天好不容易出去打打牙祭，还踏马惹出来一堆破事。
    今天要是不掏点东西出来，这帮人是不会放过他的。
    陈烨把毛巾甩到台面上。
    “做可以。”
    张磊和耗子同时往前迈了半步。
    “但我有个条件。”
    主厨点头，表情认真。
    陈烨走到冷鲜柜前，拉开门，从上到下扫了一遍。
    三文鱼、牛排、羊排、鸡胸肉、鹅肝、芦笋、奶油、黄油。
    全是高卢鸡厨房的标配。
    一样没拿。
    他关上冷鲜柜，转头看主厨。
    “你们这儿，处理完剩下不要的东西，一般扔哪儿？”
    主厨没反应过来。
    “不要的？”
    “对。”
    “鸡皮、鸡爪、鸡架子，有没有？”
    “有是有...”
    “一般切下来直接丢弃。”
    “留着呢还是扔了？”
    “今早的应该还在后面垃圾桶旁边的食材回收桶里。”
    陈烨已经绕过操作台往后厨深处走了。
    主厨跟了两步。
    “您要用哪些？”
    “还有什么是你们不要的？”
    主厨想了想。
    “鸡脖子，鸡胗，今早拆鸡的时候清出来一批。”
    “还有一些牛筋边角...”
    “鱼头也有两个，做鱼排剩下的。”
    “全拿出来。”
    帮厨站在旁边，脸上的表情比刚才闻到猪大肠还精彩。
    主厨没犹豫，冲帮厨打了个手势。
    两分钟后，一排食材被摆到不锈钢台面上。
    鸡爪一盒，鸡皮一堆，鸡胗半斤，鸡架子两副。
    牛筋边角料大半碗。
    三文鱼头两个，个头不小。
    全是这家五星级酒店厨房每天扔掉的东西。
    张磊和耗子对视了一眼，没吭声。
    刘明超从门口探进来半个身子，看到台面上那堆东西，嘴张了张。
    秦处在他身后嘀咕了一句，大概是“这些能吃”之类的。
    陈烨拿起一只鸡爪，翻了翻，指甲剪得干净，肉色正常。
    “新鲜的。”
    他放下鸡爪，冲主厨勾了勾手指。
    “借你两口锅，你在旁边看着。”
    主厨把两口锅架到灶台上，退后一步，双臂抱在胸前。
    陈烨撸起袖子。
    先处理鸡爪。
    剪指尖，对半切开，冷水下锅焯了一遍，捞出来冲凉水。
    然后起油锅，把鸡爪表面的水分用厨房纸按干净，往热油里一放。
    噼啪声炸得帮厨又缩了一下。
    陈烨用漏勺翻了两遍，鸡爪表皮被炸成浅金色的虎皮纹路，捞出来沥油。
    “这是干什么？”
    主厨凑近了。
    “虎皮凤爪。”
    陈烨没回头，手上没停。
    另一口锅里倒了半锅水，姜片、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、醋，一样一样往里扔。
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    “把炸好的鸡爪扔进去，小火焖四十分钟。”
    他把鸡爪倒进调料汤里，盖上锅盖，擦了擦手。
    “等着的时候做别的。”
    鸡胗。
    洗净，片花刀。
    陈烨下刀的时候，主厨又往前走了半步。
    每一片鸡胗表面被切出均匀的十字花纹，角度一致，深度一致，没有一刀切穿。
    “这种刀法——”主厨开口。
    “花刀，让它入味快，受热均匀，口感也好。”
    陈烨随口答了一句，已经在热锅里倒油了。
    爆香蒜末、泡椒、酸豆角。
    鸡胗下锅，大火爆炒。
    花刀切过的鸡胗在高温下迅速卷曲，表面的花纹张开，每一道纹路里都灌进了酸辣的汁水。
    前后不到两分钟，起锅。
    酸辣鸡胗。
    酸豆角的咸香混着泡椒的辣，鸡胗脆得咬下去嘎嘣响。
    张磊在旁边咽口水的声音太明显了，陈烨回头瞪了他一眼。
    “急什么，还没做完。”
    鸡皮。
    这是让在场所有高卢鸡厨师最想不通的一样。
    主厨每天拆鸡的时候，鸡皮要么连着脂肪一起扔，要么顶多留一小部分烤脆了当装饰。
    从来没见过谁把鸡皮当主菜做。
    陈烨把鸡皮在开水里烫了十秒，捞出来切成宽条。
    起锅不放油。
    对，不放油。
    把鸡皮直接扔进干锅里，小火慢煎。
    鸡皮自身的脂肪在热力下渗出来，滋滋冒泡。
    陈烨一边煎一边用铁勺把多余的油舀出来。
    鸡皮从软塌塌的一坨，慢慢变得金黄，边缘开始卷曲。
    “高卢鸡有薯片，新东国有鸡皮。”
    陈烨把煎到酥脆的鸡皮捞出来，撒上椒盐、辣椒粉、孜然。
    装盘。
    一碟金黄酥脆的椒盐鸡皮搁在台面上，表面还在嗞嗞冒着细小的油泡。
    帮厨不知道什么时候挪到了台面边上，之前嫌弃猪大肠的那只鼻子，现在使劲吸气。
    主厨回头瞪了他一眼。
    帮厨缩了。
    但没缩远。
    陈烨又开了一口锅。
    三文鱼头。
    这是他看到台面上那两个鱼头的时候临时起的念头。
    高卢鸡人做三文鱼只要中段的柳，头和尾全扔。
    殊不知鱼头才是精华。
    劈开，抹盐，码在盘子里，铺上剁椒、姜丝、蒜末。
    蒸锅上气后，端进去。
    “十二分钟。”
    主厨站在旁边，盯着蒸锅冒出来的白雾。
    “鱼头...”
    “蒸？”
    “剁椒鱼头。”
    “你们平时鱼头怎么处理？”
    “熬高汤。”
    “或者扔掉。”
    “大部分扔掉。”
    陈烨啧了一声，没说什么。
    十二分钟后，蒸锅掀开。
    鱼头在剁椒的红色汤汁里冒着蒸汽，白嫩的鱼肉裹着辣椒碎和蒜末，泛出一层油光。
    浇上一勺滚烫的热油，呲啦一声，香味往天花板上撞。
    帮厨已经不装了，手里不知什么时候多了一把叉子。
    主厨瞪完帮厨。
    自己也拿了一把。
    陈烨没管他们，检查焖着的虎皮凤爪。
    掀锅盖。
    酱汁收到只剩薄薄一层，鸡爪软烂，筷子一夹就骨肉分离，表面的虎皮纹路浸成深褐色，挂着浓稠的酱汁，看着就黏嘴。
    起锅装盘。
    五道菜。
    连带之前的三道，一共八道。

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